和牛を使用し、少し贅沢な牛丼です。2種類の砂糖使い鍋で煮詰め、カラメルをつくり、ワイン・洋風の牛ブイヨンでさらに和風のかつおだしを加え味を整えています。そこにみかわ牛を使用することでさらに旨味が増します。カラメルを最初に造る事で味に独特の深みと風味がかもし出されます。